Betterave
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Betterave

La betterave existe en de nombreuses variétés. On connaît surtout la betterave à sucre, de couleur blanche et la betterave rouge dont on fait des colorants alimentaires.

La betterave rouge est très riche en vitamines, en minéraux et en antioxydants dont des bétalaines. Mais aussi en composés phénoliques, en lutéine et zéaxanthine, si importants pour les yeux. Ces composés caroténoïdes se concentrent dans la macula de la rétine et la protège du stress oxydatif, de l’action agressive des ultra-violets, pour ralentir le vieillissement oculaire.

La betterave est l’un des rares végétaux qui contiennent des bétalaïnes, une famille de pigments donnant à ce légume sa couleur rouge très prenante, utilisée d’ailleurs pour la fabrication de colorants. Ces composés se sont révélés être de puissants antioxydants. On retrouve ces composés dans le sang après la consommation de jus de betterave. Les bétalaïnes demeureraient actifs dans le système digestif sans perte significative de leurs propriétés anti-oxydantes et auraient une bonne biodisponibilité. Les bétalaïnes posséderaient aussi des propriétés anti-inflammatoires, contre des maladies dégénératives et de protection du foie.
La betterave renferme une très forte quantité de composés phénoliques, des flavonoïdes, bien plus que le brocoli et l’épinard.

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