Cétone framboise
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Cétone framboise

Cétone framboise

Définition et Origine :

La framboise est bien connue des gourmands pour sa subtilité gustative. Elle contient de nombreux minéraux, des vitamines et des anti-oxydants, polyphénols, flavonoïdes comme tous les fruits rouges. La framboise est peu calorique et peu riche en sucre rapide. Elle renferme en outre un composé phénolique aromatique, une cétone spécifique -parahydroxyphénol-2-butanone-, qui est à l’origine de son arôme particulier.

On retrouve par exemple cette cétone dans la mûre et la canneberge. On la copie pour une utilisation en parfumerie des arômes de framboise mûre. Connue alors sous le nom de rhéosmine, la C.F. donne des parfums coûteux

Propriétés :

Des études américaines ont trouvé, semble-t-il, des propriétés efficaces à cette cétone pour favoriser le déstockage des graisses, activer la thermogenèse de l’organisme et participer ainsi à l’équilibre pondéral. Et ce sans effets secondaires nocifs, dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré.

On ne peut extraire qu’1 à 4  milligrammes de cétone pour 1 kg de framboise ! On utilise donc en général des cétones de synthèse beaucoup moins onéreuses. 

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