Fève de cacao
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Fève de cacao

Fève de cacao

Définition et Origine :

La fève de cacao est la graine du cacaoyer, utilisée pour fabriquer le chocolat. Les fèves sont extraites des baies en forme de "cabosse" qui sont ouvertes et mises à sécher. Les fèves fraîches sont longues de quelques centimètres, entourées de mucilage gluant sucré et acidulé. Dans la fève de cacao, l’amande est enveloppée d’un tégument rose.

Propriétés :

Les fèves de cacao sont riches en matières grasses, le beurre de cacao, en protéines et des minéraux. Les graines fermentées et séchées sont commercialisées pour la fabrication du chocolat après une torréfaction. Les éclats de fèves torréfiés et broyés sont consommés également.

La fève de cacao est riche en théobromine, proche de la caféine, aux propriétés stimulantes du métabolisme, et en magnésium, minéral nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux, entre autres fonctions essentielles. 

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